Η αλλαγή του χρόνου πριν από ένα μήνα περίπου, με βρήκε (όπως και κάθε χρόνο εδώ που τα λέμε) σε ένα μακρινό, καταπράσινο νησί, γεμάτο υγρασία κι αρκετό κρύο, αλλά με μικρές, νόστιμες εκπλήξεις!
Μία από αυτές, με περίμενε στο ΥπερΔήμητρα (το φοβερό σούπερ μάρκετ κοντά στο αεροδρόμιο που όλοι οι Κερκυραίοι γνωρίζουν!) και ήταν κιβώτια και ράφια γεμάτα με την αγαπημένη και πολύ ξεχωριστή Ionian Epos που περιέχει Κερκυραϊκό μέλι από την περιοχή της Κασσιόπης και της Ερείκουσας (νησάκι δίπλα στην Κέρκυρα) και τις χάρες της οποίας εκθειάζω αναλυτικότερα στο τέλος αυτού του post!
Και όχι μόνο βρήκα τιμή - προσφορά, αλλά και φυλλαδιάκι με συνταγές βασισμένες στην Ionian Epos, από τον Κερκυραίο σεφ Παύλο Σουέρεφ!
Να με συγχωρήσει ο συνάδελφος και συμπατριώτης, αλλά όσο κι αν εντυπωσιάστηκα από τη συνταγή του δεν την ακολούθησα κατά γράμμα!
Δεν έβαλα καθόλου θυμάρι, πίστευα πως θα "σκεπάσει" το άρωμα της μπύρας και του μελιού (και νομίζω πως πολύ καλά έκανα), ούτε κρέμα γάλακτος (και ακριβή είναι και λιπαρή, μόνο με τη μυζήθρα η κρέμα μια χαρά έσφιξε) και τέλος, το νούμπουλο δεν το έκοψα κομματάκια και να το προσθέσω μέσα στην κρέμα (ε δε θα ταίριαζε!), αλλά το έκοψα λεπτά φετάκια, το έψησα για λίγο στο γκριλ και ακούμπησα πάνω στο κάθε φετάκι από ένα μπυροσύκο!
Αν και το νούμπουλο -και οποιοδήποτε αλλαντικό γενικότερα- μια χαρά μπορεί και να μην προστεθεί στη συγκεκριμένη συνταγή (εγώ το έβαλα μόνο για να σας το δείξω! :)
Αλλά ας τα πω αναλυτικά:
Πρώτα, αγόρασα ένα πακετάκι με ξερά σύκα (250 γραμμάρια –περιείχε 20 σύκα). Τα μούλιασα σε μπύρα Ionian Epos (τόση όση να τα σκεπάζει) και τα άφησα για αρκετή ώρα (όσο πιο πολύ, τόσο πιο καλά –αν βιαζόμαστε όμως 3 - 4 ώρες νομίζω το λιγότερο θα χρειαστούν).
Τα σύκα μαλακώνουν και αποκτούν σούπερ γεύση και άρωμα χάρη στο "μπάνιο" τους μέσα στην υπέροχη Κερκυραϊκή αυτή μπύρα και είμαι σίγουρη πως ποτέ στη ζωή τους δεν κολύμπησαν σε καλύτερα "νερά"! :)
Μέχρι να μαλακώσουν τα σύκα, ανοίγουμε μια Ionian Epos και την απολαμβάνουμε σιγά - σιγά για να περάσει η ώρα. Ανοίγουμε άλλη μία, μετράμε 120 γραμμάρια και μαζί με 100 γραμμάρια μέλι (Κέρκυρας φυσικά!) και 4 κρόκους αβγών, τοποθετούμε τα υλικά σε κατσαρολάκι και πάνω από άλλο μεγαλύτερο κατσαρολάκι με νερό που βράζει, ανακατεύουμε με μαλακό σύρμα ελαφρά αλλά συνεχώς, μέχρι το μίγμα να πήξει και να θυμίζει περίπου custard (βασικά είναι μια κρέμα ζαμπαγιόν, όπου αντί να χρησιμοποιήσουμε γλυκό κρασί ή κάποιο άλλο ποτό, χρησιμοποιούμε μπύρα!).
Όταν δούμε ότι έχει πήξει (θα γίνει παχύρρευστο, δεν θα πήξει πολύ -αν δούμε βάζοντας ένα κουτάλι και τραβώντας με το δάχτυλό μας στη ράχη του μια γραμμή ότι μένει η γραμμή και η κρέμα γύρω στέκεται χωρίς να ρέει πολύ ή γρήγορα, είναι έτοιμη!), την αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που για να μην κάνει κρούστα.
Κόβουμε σε κομματάκια 225 γραμμάρια φρέσκια ανάλατη μυζήθρα και μαζί με ελάχιστο γάλα εβαπορέ, πολτοποιούμε στο μπλέντερ, μέχρι να δούμε ότι έχει γίνει ένα μίγμα εννιαίο και ομοιογενές και στην υφή του είναι σαν πολύ σφιχτή σαντιγύ.
Ενώνουμε το μίγμα της μπυρο-κρέμας ζαμπαγιόν με αυτό της μυζήθρας, να γίνει μία απαλή μους και αφήνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
Όταν τα σύκα μας έχουν μουλιάσει και μαλακώσει καλά, τα σουρώνουμε, κόβουμε οριζοντίως ένα "καπάκι" και με ένα κουταλάκι τα ανοίγουμε καλύτερα, βγάζοντας και λίγη από την ψίχα τους. Τα γεμίζουμε με τη μους Ionian Epos χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Η μους είναι αρκετή και τα σύκα μικρά, οπότε θα περισσέψει. Κανένα πρόβλημα όμως δε μας δημιουργεί αυτό!
Το νούμπουλο είναι αλλαντικό που φτιάχνεται στην Κέρκυρα από χοιρινό φιλέτο, μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί και καπνισμένο. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και οι έντονες γεύσεις θα το λατρέψετε!
ΟΚ, ξέρω ότι λέτε "και που να το βρούμε εδώ εμείς το νούμπουλο ρε συ Dark Chef?". Σ' αυτή την περίπτωση, αν φυσικά κρίνετε ότι ταιριάζει, θα μπορούσε να πάει σαν συνοδευτικό μαζί με τα σύκα νομίζω λεπτοκομμένο προσούτο ή και φετάκια από κάποιο τυρί. Κασέρι, κεφαλογραβιέρα, ένα κίτρινο καπνιστό, διαλέξτε κάποιο που να σας αρέσει!
Ψήνουμε ελαφρώς τα φετάκια του αλλαντικού ή αν είναι τυρί, το αφήνουμε να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου και ακουμπάμε πάνω στο κάθε φετάκι από ένα ωραίο, γεμιστό σύκο!
Ταιριάζουν μαζί και μερικά καρυδάκια (είναι ΚΑΙ αυτά από την Κέρκυρα! :)
Και φυσικά, πίνουμε άφθονη Ionian Epos!
Στην υγειά σας!
Στην υγειά σας!
17 σχόλια:
Θα με πάρεις μαζί σου την επόμενη φορά που θα ταξιδέψεις προς τα εκεί;
Τι να σου πω καλή μου;
Ionian Epos...
Έπος η όλη δημιουργία της "ρετσέτας" σου :-))
Πολλές πληροφορίες που δεν ήξερα και μια συνταγή άκρως εντυπωσιακή! Προσωπικά συμφωνώ με όλες τις αλλαγές που έκανες! Και φυσικά με το ότι το έριξες στην μπυρίτσα για να περάσει η ώρα :)
πολύ ωραίο ποστ!!και οι παραλλαγές που δίνεις!!πιστεύω ότι σε καλά delicatessen στην αθήνα σίγουρα θα υπάρχει νούμπουλο!!
Πολύ εντυπωσιακή Σκοτεινή μου Σεφ! Δεν το γνωρίζω το νούμπουλο, ευχαριστώ για τις πληροφορίες!
Καλό Σαββατοκύριακο!
την Ιονιαν Επος την αγνοουσα,το ομολογω,α,μa η συνταγη με ενθουσίασε,καθως και η παρεμβαση σου στα του σεφ....αξια φέρουσα τον τιτλο...Dark Chef!
Σύκο ε; Μπααααα..... :P
χαχαχ
φιλιά κοριτσάκι μου!
Συνταγή άκρως εντυπωσιακή και γκουρμέ!
Περί νουμπούλου (ελπίζω να κλίνεται το νούμπουλο - του νουμπούλου) αγνοούσα τα πάντα, αλλά πιστεύω σε κάποια καλά ντελικατέσεν να υπάρχει!
Φιλιά!
Limpistikotath kai auth h mpyro-syntagh!!
Thn Ionian Epos mporei na mhn thn exw dokimasei akoma alla an krinw apo ta glyka xarakthristika ths mpyras, tha tairiazei teleia me to syko - pou latreuw, fresko h apoxhrameno :)
Gia to noumpoulo (me th g@m@th onomasia), to mono pou mporw na kanw einai na xeroglyfomai kai na yaxw na brw kati paromoio... Mas xeshkwneis dld pali na bgoume gia ywnia!!
Πολύ ιδιαίτερη συνταγή και πολύ νόστιμη.
Δεν ήξερα για το νούμπουλο, ούτε για την τοπική μπύρα. Νασαι καλά που μας έκανες την γνωριμία.
@ Penelope με κολακεύει πολύ το σχόλιό σου! Μένει τώρα να αρχίσω να ανεβάζω συνταγές και σε έμμετρη μορφή! :)
@ Ερμιόνη για τις αλλαγές ελπίζω να μη μου θυμώσει ο σεφ :) Όσο για τη μπύρα, είναι πάντα εκλεκτή παρέα είτε μαγειρεύω είτε όχι!
@ christinaD σ' ευχαριστώ και καλώς όρισες! Νούμπουλο δεν έχω δει μέχρι τώρα στην Αθήνα αλλά δεν το έχω ψάξει και ιδιαίτερα αφού το βρίσκω στην Κέρκυρα όπου πάω συχνά!
@ Eri εγώ σ' ευχαριστώ που πέρασες! Ε, το συγκεκριμένο αλλαντικό πως να το γνωρίζεις, εδώ ακόμα κι εγώ τα τελευταία χρόνια το έμαθα! :)
@ cook χαίρομαι που σε ενθουσίασε η συνταγή, να δω αν θα καταφέρει κανείς να τη φτιάξει με τα 2 δυσεύρετα υλικά που περιέχει!
@ Α free spirit, δύσκολη μου είσαι στο φαΐ! Άντε να φτιάξω κανένα μπυρο-γλυκό ή μπυρο-παγωτό για σένα χωρίς σύκα! (μα τι λέω, έχω ήδη φτιάξει! ;)
Φιλιά πνευματάκι! :)
@ Έλενα το νούμπουλο δε μ' αρέσει να το κλίνω, μ' αρέσει να το τρώω, χα χα! :))
Μπορεί και να υπάρχει που ξέρεις, κάθε φορά που κάνω γκουρμέ - γευστική "εξερεύνηση" πάντα κάποιο νέο παραδοσιακό ελληνικό προϊόν ανακαλύπτω!
@ Δόκιμε πρέπει να το προσπαθήσεις για καμιά καλοκαιρινή ιεραποστολή στην Κέρκυρα μου φαίνεται (έχουμε κι εκεί πολλούς αμαρτωλούς :)!
Λογικά θα είμαι κι εγώ εκεί και θα φροντίσω με όλη μου την καρδιά να δοκιμάσεις διάφορα τοπικά καλούδια σε στερεή και -φυσικά!- υγρή μορφή που θα έχουν γαμάτες ονομασίες! :)))
@ Marion για την τοπική μπύρα (ειδικά τη συγκεκριμένη) μην ανησυχείς, καλά καλά δεν τη γνωρίζουν οι ίδιοι οι κάτοικοι του νησιού!
Η συνταγή μου έκανε κλικ καθώς είναι εύκολη μα έχει συγχρόνως και μια "γκουρμέ" πινελιά!
Καλό υπόλοιπο Σ/Κ, χαιρετισμούς!
Σωστός ο συνάδερφος που έβαλε τη συνταγή ... αλλά ακόμη πιο σωστή η αγαπητή μας Dark chef που την εκτέλεσε κατά το δοκούν ...
Λίγη σημασία έχει φυσικά ....
Όταν βλέπεις αυτές τις εξαίσιες φωτογραφίες ... το μόνο που μπορείς να σκεφτείς είναι ... " αχ να χα τώρα μια πιατελίτσα από δαύτα να τα τσακίσω ..." !!
Εκπληκτικό πιάτο από εμφάνιση, πιασάδικο στο μάτι όσο εκεί που δεν πάει .. και επειδή εμπιστευόμαστε τυφλά την Σκοτεινούλα μας είμαι σίγουρος οτι θα τα σπάει και στη γεύση !!
Πάντως τα παιδιά που είναι στο Επίλεκτον Beer House στη Σαλόνικα (και που "το χουν" για τα καλά στην τέχνη της μαγειρικής) μου υποσχέθηκαν οτι θα φτιάξουν κάποια μέρα σύντομα και το πιάτο με τα μήλα, αλλά και αυτή την επική συνταγή ! χαχαχαχαχαχαχα!!! Και το κακό είναι οτι τους πιστεύω οτι θα το κάνουν και είμαι βέρυ βέρυ γκλαντ !!
@ Mixos αυτό είναι πολύ ευχάριστο, αν δε φτιάχνονταν αυτές οι συνταγές σε ένα τέτοιο μαγαζί τότε που;
Καλά θα φάτε πιστεύω, πιείτε μια Ionian Epos και για μένα! :)
Τι ωραία και πρωτότυπη συνταγή!! αυτό το νούμπουλο πρώτη φορά το άκουσα αλλά αφού είναι πικάντικο σίγουρα θα μου αρέσει! αν βρω θα το φτιάξω!! καλή εβδομάδα!!
Τι εξαιρετική λιχουδιά είναι αυτή!
Μπράβο!! Θα δοκιμαστεί σίγουρα :-D
@ Pela η αλήθεια είναι πως κι εγώ τα τελευταία χρόνια έχω δει το συγκεκριμένο προϊόν στα σούπερ μάρκετ του νησιού.
Η παραγωγή τοπικών εδεσμάτων νομίζω πως πάει καλύτερα και κάποια προϊόντα επανεμφανίζονται ή τουλάχιστον αυτή την εντύπωση έχω. Αν καταφέρεις να το βρεις και εκτός Κέρκυρας, αυτό θα είναι πολύ ευχάριστο!
Καλό μήνα! :)
@ marina4food welcome και σ' ευχαριστώ! Να δοκιμαστεί λοιπόν και καλή σου όρεξη! :)
Η Ionian Epos είναι ale ή φρουτομπύρα (φαίνεται κόκκινη στη φώτο); Ρωτώ γιατί αναρωτιόμουν αν τα σύκα θα μπορούσαν να γίνουν με κάποια μπύρα παρόμοιας γεύσης που να τη βρίσκει κανείς ευκολότερα.
Δημοσίευση σχολίου